Пирожки с картошкой и грибами рецепт. Жареные пирожки с картофелем и грибами (подробнейший мастер-класс)
Когда хочется что-то сытное и быстрое, попробуйте приготовить очень вкусные жареные пирожки с картошкой и грибами. Пирожки из воздушного теста придутся по вкусу всем. На их приготовление не уходит много времени и продуктов. Рецепт - проверенный не один раз. Скоро откроется сезон пикников - и вы сможете приготовить вкусные жареные пирожки с разными несладкими начинками и угостить родных и друзей на природе.
Ингредиенты:
- пшеничная мука - 450 грамм;
- молоко - 250 миллилитров;
- яйца - две штуки;
- сахар - 1,5 ложки столовых;
- соль - 0,5 ложки столовых;
- свежие прессованные дрожжи - 20 грамм;
- дистиллированная вода (кипяченая) - 125 миллилитров;
- масло подсолнечное - две ложки столовые;
- картофель отварной - четыре штуки;
- грибы (по вашему вкусу) - 500 грамм;
- лук - 1 штука.
Жареные пирожки с картошкой и грибами. Пошаговый рецепт
Начнем с теста.
- Выливаем в миску, в которой будем замешивать наше тесто, подогретое молоко и воду. Вводим дрожжи, немного поломав их на кусочки, размешиваем до полного растворения.
- Отдельно венчиком взбиваем два яйца, полторы ложки сахара и половину столовой ложки соли. Все это добавляем к подготовленным ранее растворимым дрожжам в молоке. И хорошо размешиваем.
- Теперь пришло время добавлять муку. Рекомендую муку просеивать через сито: таким образом мы обогатим ее кислородом и, в результате, получим воздушное тесто. Когда ввели приблизительно половину муки, добавляем растительное масло. Продолжаем добавлять муку, тщательно перемешивая лопаткой, чтобы не образовывались комки. Когда тесто замесили, накрываем его полотенцем или пищевой пленкой, и ставим в теплое место на 40 минут.
Если мы хотим получить вкусные дрожжевые жареные пирожки, то тесто не должно быть забитым или густым: оно должно быть одной консистенции и достаточно мягким, даже слегка липнуть к миске и рукам. Тогда жареные пирожки будут оставаться воздушными.
Займемся начинкой.
- Сегодня предлагаю картошку с грибами. Для этого отварим картошку в подсоленной воде до готовности. Сольем воду и с помощью толкушки приготовим пюре.
- Теперь грибы. В этот раз я использовала для начинки шампиньоны. Хорошенько промыла их под проточной водой несколько раз. Вымачивать или отваривать не рекомендую, так как вы уберете запах грибов. После этого дайте лишней воде стечь, промокните бумажным полотенцем, отделите ножки от шапочки и нарежьте все средними кусочками. Слишком мелко резать не стоит: грибы при жарке отдадут много своей влаги и уменьшатся в размере.
- На раскаленную сковороду налейте совсем немного растительного масла. Потом жарим грибы на среднем огне, помешивая. Лук нарежьте кубиками и обжаривайте вместе с грибами. Можете добавить соль, перец или специи по своему вкусу.
Можно брать любые другие грибы: если это будут лесные, то отварите их и жарьте достаточное количество времени.
- Когда жареные грибы и картошка остынут, смешиваем их в миске. Пробуем на вкус, определяя для себя, чего не хватает и добавляем специи. Я люблю острое - поэтому, добавляю больше перца.
- Вернемся к тесту. Обминаем его и оставляем подойти еще один раз: приблизительно, на 20 минут.
Теперь готовим рабочую поверхность, на которой будем лепить наши пирожки.
- Муку мы больше не используем. Нам понадобится только подсолнечное масло (наливаем в мисочку небольшое количество). В нем мы будем смачивать руки. Смазываем рабочую поверхность маслом и выкладываем наше тесто. Немного обминаем и делим его на одинаковые кусочки. Размер пирожков напрямую зависит от размера кусочков.
- Теперь разминаем немного кусочек теста и кладем в середину нашу начинку. Заворачиваем его как вареник. Придаем красивую овальную форму и откладываем в сторону.
- В сковороду наливаем растительное масло: приблизительно на палец в толщину. Разогреваем сковороду. Перед выкладыванием пирожков убавляем огонь до среднего. Жарим пирожки с обеих сторон и, в конце, переворачиваем еще на бок.
- Выкладываем на бумажное полотенце. Пусть лишнее масло впитается.
Самые вкусные жареные пирожки готовы.
Теперь и вы знаете рецепт вкусных жареных пирожков. Пирожки: что горячие, что холодные - замечательные на вкус. Их можно дома подавать со сметаной или соусом, а если возьмете их в дорогу, то, съев один пирожок, сразу восстановите силы. Смело экспериментируйте с начинками для пирожков: радуйте и удивляйте себя и родных. Оставайтесь с «Люблю готовить»: с нами всегда вкусно. Приятного аппетита!
Глядя на список ингредиентов и не самое коротенькое описание процесса приготовления, может показаться, что рецепт сложноват. Уверяю, это первое впечатление обманчиво! Приготовить эти вкуснейшие пирожки с грибами и картошкой в духовке очень просто. И мой пошаговый рецепт с фото – наглядное тому доказательство! Тесто здесь чудесное, вам понравится с ним работать. Оно дрожжевое, но главная его особенность в добавлении сметаны. Раскатывается без проблем так тонко, как вы пожелаете, и при этом здорово поднимается при выпечке. В начинку идет картошка, немного лука и грибы (у меня сегодня замороженные опята, но не менее вкусно получается, например, с шампиньонами). В общем, просто чудесные выходят пирожки: нежное тоненькое тесто и много-много начинки! Обязательно попробуйте!
Ингредиенты на тесто:
- сметана (я брала 15%) – 1 баночка 315 г,
- вода – 150 мл,
- желток – 2 шт.,
- сахар – 1 ст. л.,
- соль – 1 ч. л.,
- дрожжи – 20 г прессованных или пакетик сухих,
- мука – 500 г,
- растительное масло – 5 ст. л.
- грибы (у меня опята, размороженные) – 300 г,
- картофель – 500 г,
- лук репчатый – 1 головка (около 120 г),
- соль (перец, приправки) – по вкусу,
- масло растительное – 5 ст. л.
- + 1 яйцо – для придания пирожкам глянцевого блеска.
Как приготовить пирожки с грибами и картошкой в духовке
Сначала поставим тесто. Для опары слегка подогреваем воду, растворяем в ней сахар и дрожжи. Досыпаем 100 г муки, вымешиваем дрожжевую массу до исчезновения комочков, после чего отставляем миску в сторонку минут на 10-15. За это время опара должна вырасти минимум в два раза.
Когда опара подрастет, вливаем её в миску к сметанной массе и доводим смесь до однородности.
Просеиваем в тесто оставшуюся муку. Делать это лучше в 2-3 подхода, чтобы не ошибиться с количеством, потому как сметана всегда попадается разной густоты (хоть и указывается на этикетке, что она 15%). А значит, что и количество муки тоже будет меняться. Как заметите при вымешивании, что мягкое тесто перестало прилипать к рукам – досыпать муки больше не нужно.
Тесто получается мягким, эластичным. Прикрываем его чем-нибудь и даем подойти дважды. После первого подъема обминаем и снова оставляем, после второго – обминаем и приступаем к формированию пирожков. Поднимается тесто быстро, в среднем на оба подхода уходит около часа.
За это время как раз успевает приготовиться и даже немного подостыть начинка. Грибы в начинку можно брать любые. В этот раз у меня пошли опята, сразу после сбора отваренные и замороженные (собирали сами буквально несколько недель назад). Я их разморозила, отжала от жидкости и только тогда взвесила. Для начинки грибы нужно мелко порезать или перемолоть в фарш мясорубкой или блендером. Добавляем к измельченным грибам порезанную мелким кубиком головку лука и поджариваем на масле.
Картофель очищаем, отвариваем до готовности, сливаем жидкость и разминаем его в пюре.
Дальше смешиваем пюре с грибами, подсаливаем по вкусу, добавляем приправки и специи (я брала готовые смеси приправ для грибов и для блюд из картофеля). Вымешиваем и начинка готова. Даем ей немного остыть и приступаем к лепке пирожков.
Отщипываем от теста небольшие колобки, припыляем их мукой, раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем на лепешку начинку: столовую ложку с приличной горкой.
Закрываем начинку тестом, формируя пирожок, затем укладываем вылепленные пирожки на противень (промасленный или застеленный бумагой для выпечки) швом вниз.
Прогреваем духовку до 180-200 градусов. За это время даем пирожкам подойти, после смазываем их взбитым яйцом и отправляем на выпечку.
Как только пирожки достаточно зарумянятся – вынимаем и можно подавать. Пирожки с грибами и картошкой вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Хранить их лучше прикрытыми, дабы не подсыхали.
Кто откажется от аппетитного жареного пирожка с золотистыми бочками? Миллионы людей любят , с мясом и другими начинками. Предлагаю вам попробовать приготовить пирожки с картошкой и грибами с дополнением свежей кинзы, которая дает просто невероятный аромат! Тесто для наших пирожков достаточно бюджетное - оно готовится на воде и сухих дрожжах, без молока. При этом само тесто всегда получается очень эластичным, отлично подходит для жарки на сковороде, с ним несложно работать.
Информация о рецепте
Способ приготовления : жарение (жарка) .
Общее время приготовления : 40 мин.
Количество порций : 6 .
Ингредиенты:
для начинки:
- 300 г картофеля
- 200 г шампиньонов
- 1 крупная луковица
- 1 небольшой пучок кинзы
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 0,5 ст. л. соли
- 1 щепотка черного молотого перца.
для теста:
- 15 г сухих дрожжей
- 0,5 л кипяченой воды (температура 40 град.)
- 5-6 ст. муки высшего сорта
- 0,5 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сахара
- 2 щепотки соли.
дополнительно понадобится:
- 200 мл подсолнечного масла для жарки.
Приготовление
Так как тесто готовится достаточно быстро, лучше приготовить начинку заранее. Для этого чистим, моем и режем не слишком мелко, чтобы в пирожках отчетливо чувствовался грибной вкус.
Обжариваем грибы вместе с луком на хорошо разогретом масле, солим и перчим. Причем сначала жарим лук, нарезанный кубиком, до полуготовности, а только после этого добавляем к нему грибы - только в такой последовательности грибы смогут впитать в себя вкусный аромат лука.
Отвариваем картофель до полной готовности в подсоленной воде, полностью сливаем воду и переминаем его в пюре, после чего смешиваем с обжаренными грибами - консистенция начинки должна получиться однородной, не слишком жидкой.
Добавляем к картофельно-грибному пюре мелко нарубленную кинзу и перемешиваем - начинка для пирожков готова! По своему вкусу можно добавить еще немного перца.
Приготовление теста. Сухие дрожжи разводим в теплой кипяченой воде и оставляем их в покое на 15 минут, чтобы они начали работать.
Всыпаем муку в большую глубокую миску, добавляем к ней разведенные в воде дрожжи, растительное масло, сахар и соль. Замешиваем тесто.
Руки смазываем небольшим количеством растительного масла, отщипываем немного теста и формируем шарики - получится 18-20 штук в зависимости от размера будущих пирожков.
Шарики из теста прямо в руках слегка разминаем в лепешку, по центру кладем начинку, защипываем края, формируя пирожки, и сразу же жарим на раскаленном растительном масле, укладывая пирожки швом вниз.
Обжариваем до золотистого цвета, не накрывая крышкой сковороду.- Жареные пирожки с картошкой, грибами и кинзой готовы. Подаем их горячими. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку:
- Для начинки рекомендуется приготовить свежее пюре. Но если решено использовать вчерашнее, которое хранилось в холодильнике, то его обязательно следует подогреть в микроволновой печи - холодный картофель будет плохо смешиваться с грибами и может осадить дрожжевое тесто.
- Можете смело экспериментировать с начинкой. Для приготовления домашних пирожков из дрожжевого теста используйте разные сорта грибов, мясной фарш, подслащенный или соленый творог, фрукты или ягоды по своему вкусу.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Вкусные сытные пирожки жареные на сковороде. Рецепт с фото поможет вам приготовить их с картошкой и грибами. Хотя, по желанию, можно готовить их и с капустой, с , с вишней, с тыквой, да с чем только душа пожелает! Если приготовить вкусное тесто, то с любой начинкой они будут хороши. Из бездрожжевого теста, замешанного на кефире, можно только жарить пирожки, а пирожки из дрожжевого теста хороши как жаренные, так и приготовленные в духовке.
Ингредиенты:
- 200 мл воды;
- 300 мл молока;
- соль, сахар по вкусу;
- 1 ч.л. сухих дрожжей;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- мука;
- шампиньоны;
- лук;
- картофель.
Как приготовить с фото пошагово
1. Дрожжевое тесто для пирожков с картошкой и грибами я замешиваю на молоке, но опару ставлю на воде. Наливаю в кастрюлю стакан (200 мл) фильтрованной тёплой воды, добавляю щепотку соли и щепотку сахара, 1 чайную ложку (без горки, ровно по краю) сухих дрожжей, три ложки муки. Всё перемешиваю, ставлю кастрюлю в тёплое место. Когда опара поднимется шапкой, замешиваю тесто для пирожков. Добавляю 300 мл тёплого кипячёного молока, столовую ложку (ровно по краю) соли, столовую ложку (тоже ровно по краю) сахара и муку. Мука должна быть высшего сорта и обязательно просеянная. Муку высыпать не сразу всю, а постепенно, по мере вымешивания теста. Во время вымешивания добавляю в тесто 2 ложки подсолнечного масла. Наливаю его на руку, так тесто меньше липнет к руке, и удобнее его вымешивать. Муки добавляю столько, чтобы тесто было не очень крутым. Тесто месим до тех пор, пока оно не начнет отставать от руки. Ставлю кастрюлю с тестом, накрытую крышкой и укутанную полотенцем в тёплое место, защищённое от сквозняков. Тесто должно увеличиться вдвое. После первого поднятия теста его следует обмять. 
2. Пока тесто подходит, можно сделать начинку из грибов и картофеля для наших жареных пирожков. Шампиньоны вымываю, очищаю и, нарезанные кубиками, обжариваю на растительном масле. Лук, очищенный, вымытый и порезанный, обжариваю до золотистого цвета. Картофель очищаю, вымываю и ставлю варить. Не забудьте посолить. Когда картофель будет готов, сливаем воду, его нужно тщательно истолочь. В картофельное пюре высыпаю обжаренные грибы и лук, добавляю соль и перец, всё перемешиваю. Выкладываю готовую начинку в миску, и даю ей остыть. Кстати, грибную начинку можно сделать не только с картофелем. Грибы хорошо сочетаются с яйцами и рисом. Можно приготовить начинку с курицей и грибами. 
3. Когда тесто подойдёт, и начинка готова, начинаем жарить пирожки. Отрываю одинаковые по размеру кусочки теста, формирую шарики, выкладываю их на чистый стол. Прикрыла кусочки теста полотенцем, чтобы они не обветривались. Далее беру несколько штук и, на смазанном столе маслом, разминаю их в лепёшки. 
4. Выкладываю на лепёшки фарш. Выкладываю в центр каждой лепёшки по 1-2 столовые ложки фарша. Затем, соединив края лепёшки, закрываю фарш. Переворачиваю вниз швом и слегка сдавливаю лепёшку, придавая ей форму пирожка. 
5. Соединяю края над фаршем гребешком. Пирожки с картофелем и грибами выкладываю в разогретое растительное масло слепленной стороной вниз, обжариваю их на медленном огне. 
6. Выкладываем пирожки слепленной стороной вниз. Сначала обжариваю с одной стороны, а затем, перевернув их при помощи лопаточки, обжариваю до готовности с другой стороны. 
7. Обжариваем пирожки до золотисто-коричневой корочки. Пока жарятся первые пирожки, формирую следующую порцию. Пережарив все пирожки, складываю их (не плотно) в широкую миску, чтобы они не запарились. Когда остынут, прикрываю полотенцем. Жареные пирожки с грибами и картошкой получаются пышные, ароматные и очень вкусные. Приятного аппетита!
Чтобы порадовать семью вкусными, мягкими и нежными пирожками, потребуется совсем немного усилий. В качестве основы для теста пирожков используется кефир с яйцами и растопленным маргарином, а начинкой служит картофельное пюре с жареными грибами.
Воспользуйтесь проверенным вкусным рецептом жареных пирожков с картошкой и грибами.
Вкус Инфо Пирожки
Ингредиенты для теста жареных пирожков
- 150-200 г маргарина;
- пол-литра кефира;
- пара яиц;
- около чайной ложки погашенной лимонным соком соды или разрыхлителя;
- немного соли;
- мука – сколько потребуется для замеса пластичного теста.
- Чтобы приготовить начинку для пирожков, потребуется:
- 4-5 картофелин;
- 400 г свежих шампиньонов;
- репчатый лук;
- соль;
- 50 г сливочного масла.
Как приготовить жареные пирожки с картошкой и грибами
Прежде всего следует заняться тестом. Хоть готовится оно быстро, но ему совсем не повредит немного «отдохнуть» перед использованием. Смешайте в большой емкости теплый кефир, растопленный маргарин и яйца, а затем постепенно добавляйте муку с разрыхлителем и солью. 
Когда содержимое хорошенько загустеет – так, что станет трудно перемешивать, выложите тесто на разделочный стол и вымесите. В результате работы должна получиться мягкая, но упругая масса, не липнущая к рукам. Положите тесто в большую чашу, накрыв крышкой или плотно укутав его полотенцем. 
Пока основа пирожков набирается воздушности, подготовьте начинку. Для этого очистите картофель, нарежьте его небольшими дольками и отправьте вариться в подсоленной воде. 
Хорошо промытые шампиньоны разрежьте напополам и нашинкуйте. 
Обжаривайте измельченные грибы на сливочном масле до тех пор, пока из них не выйдет избыток влаги. После этого добавьте к шампиньонам мелко порезанный лук и продолжайте жарить до полной готовности. 
Сваренный картофель разомните в пюре, добавьте в него грибы с луком и перемешайте. 
Дайте начинке немного остыть, после чего извлекайте из заточения тесто и принимайтесь за процесс лепки. Для этого вооружитесь ножом со скалкой и формируйте из теста небольшие – диаметром около 10 см – лепешки, в середину которых укладывайте начинку. 
А теперь прочно соединяйте края теста, придавая будущим пирожкам нужную форму. 
Выложите пирожки в сковороду с накаленным растительным маслом и убавьте огонь до среднего. 
По мере готовности переворачивайте пирожки на другую сторону. 
Жареные пирожки с картошкой и грибами – как свежеиспеченные, так и остывшие – вкусны в сочетании со сметаной, острым соусом, супом или бульоном. Готовить пирожки можно с небольшим запасом, храня остаток в холодильнике и разогревая по мере необходимости. 
