Лепешки из кислого молока рецепт. Как приготовить тонкие и пышные, рисовые, мексиканские, ржаные, узбекские, овсяные, кукурузные лепешки на сковороде: лучшие рецепты
Практически в каждой кухне мира есть свои рецепты обжаренных на сковороде или запеченных в духовке лепешек, которые могут быть и сладкими, и острыми, и пряными.
Мы рассмотрим самые популярные и наименее затратные из них.
Лепешки на молоке – общие принципы приготовления
В основном готовят лепешки на воде и муке, но можно сделать выпечку и на сметане, простокваше, кефире и молоке, вымешивая тесто не только с добавлением пшеничной муки, но и кукурузной, гречневой, рисовой и др.
Для придания обычным лепешкам сытности и новых вкусов их выпекают, используя в качестве начинок: сыры, мясо, грибы, овощи, варенье, творог, фрукты и прочее, а в качестве дополнений: специи, пряности, травы.
Лепешки на молоке можно подавать к супам, вторым блюдам, чаю, молоку. Исходя из этого, готовят их сдобными, пресными, сладкими, чесночными, сырными и прочими. Подают лепешки на молоке и в горячем, и в холодном виде, по желанию полив сливочным маслом, украсив зеленью. Также, если лепешка готовилась без начинки, ее нередко используют в качестве основы для бутербродов с сыром, колбасой, ветчиной, мясом.
Рецепт 1. Лепешки на молоке на сковороде с сыром
Ингредиенты:
220 мл молока;
350-400 г муки;
90 г сыра;
2 зубчика чеснока;
Сливочное масло;
По половине ч. л. соли и соды.
1. Муку просейте в глубокую миску и перемешайте с содой и солью.
2. Сделайте в центре мучной горки углубление, влейте молоко. Замесите руками эластичное тесто, при необходимости добавьте еще немного муки.
3. Заверните готовое тесто в полиэтиленовый мешочек, уберите на 30 минут в холодильник.
4. Сыр натрите на мелком сегменте терки, переложите в тарелку. Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте.
5. Отлежавшее тесто раскатайте колбаской диаметром примерно 3-4 см, нарежьте колбаску кружочками толщиной около 0,8 см.
6. Раскатайте каждый кружочек лепешкой, в середину которой уложите по чайной ложечке сырной начинки.
7. Собирая края, защипните их сверху в узелочек и придавите руками получившийся мешочек, придавая ему форму лепешки.
8. Жарьте лепешки на сухой сковороде, выставив минимальный огонь, в течение 2-3 минут с каждой стороны.
9. Еще горячие лепешки перед подачей на стол смажьте сливочным маслом.
Рецепт 2. Лепешки на молоке на сковороде с грибами и сыром
Ингредиенты:
Около 300 г муки;
3/4 стакана молока;
120 г сыра;
150 г шампиньонов;
Луковица;
Сливочное и растительное масло;
По маленькой ложке соды и соли.
Как готовить лепешки на молоке:
1. Смешайте в глубокой миске молоко, соду и соль.
2. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку, вымешивая руками тесто. Оно не должно липнуть к рукам, консистенция эластичная, тесто не мягкое и не слишком твердое.
3. Уберите готовое тесто на 30-40 минут в холодильник, предварительно завернув в пакет.
4. Пока тесто настаивается, ополосните и порежьте соломкой шампиньоны, луковицу накрошите мелкими кубиками. Обжарьте оба ингредиента на небольшом кусочке сливочного масла до легкого золотистого оттенка и полного выпаривания жидкости.
5. Сыр натрите на терке или порежьте маленькими кубиками.
6. Настоявшееся тесто разделите на кружки одинакового размера, раскатайте лепешки толщиной не более 3-4 мм.
7. Выложите на одну сторону лепешки небольшое количество остуженных грибов с луком, посыпьте сверху подготовленным сыром.
8. Прикройте начинку другой стороной лепешки и аккуратно раскатайте тесто скалкой, но так, чтобы не образовалось дырочек.
9. Смажьте сковороду растительным маслом, разогрейте ее.
10. Жарьте лепешки с двух сторон до золотистого румянца.
Рецепт 3. Простые лепешки на молоке на сковороде к чаю
Ингредиенты:
245 мл молока;
420-460 г муки;
Соль, сода – по щепотке;
Раст-ое масло;
45 г сахара;
Ванильный сахар.
Как готовить лепешки на молоке:
1. Смешайте в глубокой миске сахар с ванильным сахаром, содой и яйцом.
2. Добавьте яйцо и ложку растительного масла, взбейте до однородной консистенции.
3. Не переставая взбивать, влейте тонкой струей молоко.
4. Теперь насыпая небольшими порциями предварительно просеянную муку, замесите упругое, не прилипающее к рукам тесто.
5. Уберите тесто в мешочек, дайте ему отлежаться около часа в холодильнике.
6. Спустя час разделите тесто на круги, обваляйте их в муке и придайте форму лепешек. Раскатайте, сделайте вилкой небольшие углубления по всему периметру.
7. Жарьте тесто на прогретой смазанной сковороде с каждой стороны по 2-3минуты.
Рецепт 4. Дрожжевые лепешки на молоке
Ингредиенты:
550 мл молока;
1 ст. л. сухих дрожжей;
Два яйца;
50-80 г сахара (по вкусу);
Около килограмм муки;
Как готовить лепешки на молоке:
1. Насыпьте дрожжи в миску, залейте небольшим количеством молока, добавьте по две ложки сахара и муки, хорошенько перемешайте. Уберите в тепло на 10-15 минут.
2. Взбейте подготовленную опару с оставшимся сахаром, яйцами и солью.
3. Смешайте получившуюся у вас смесь с молоком, после насыпьте муку и вымесите руками тесто.
4. Готовое тесто переложите в чистую сухую миску, прикройте полотенчиком, уберите в тепло примерно на 30-45 минут, пока тесто не увеличится в 2 раза.
5. Насыпьте на стол муку, выньте подготовленное тесто.
6. Сформируйте из теста несколько колбасок, которые нужно будет разделить руками на небольшие кружочки, из которых и будут раскатываться лепешки.
7. Лепешки можно как раскатывать, так и формировать руками. Лучше, чтобы они были не очень большого размера, 7-10 см в диаметре будет достаточно.
8. Смажьте лепешки растительным маслом, жарьте на хорошо прогретой сковороде сначала с одной стороны около 5 минут, после с другой.
Рецепт 5. Лепешки на молоке на сковороде с картофелем
Ингредиенты:
250 мл молока;
380 г муки;
1/3 ч. л. соды;
Три картофеля среднего размера;
140 г адыгейского сыра;
35 г масла слив-го;
Соль, перец, приправы.
Как готовить лепешки на молоке:
1. Насыпьте муку в миску, влейте молоко, насыпьте соду и соль. Замесите эластичное тесто, уберите его, завернув в пленку, в холодильник.
2. Картошку очистите, нарежьте крупными дольками и отварите до готовности в подсоленной воде.
3. Воду слейте, в картошку положите масло, приправы, немного соли, перец. Приготовьте пюре.
4. Сыр выложите в любую емкость и разомните вилкой, переложите к картофельному пюре. Перемешайте.
5. Через 20-30 минут выньте тесто из холодильника, разделите на одинаковые кусочки желаемого размера, раскатайте лепешки.
6. Выложите в центр каждой лепешки картофельную начинку, защипите тесто любым удобным способом, но так, чтобы начинка наверняка не вытекла во время жарки.
7. Раскатайте наполненное тесто скалкой.
8. Обжарьте готовые изделия с каждой стороны в течение 4-5 минут в сковороде на прогретом растительном масле.
Рецепт 6. Лепешки на молоке на сковороде с зеленым луком и сыром
Ингредиенты:
100 мл молока;
150 г муки;
Два яйца;
Перья зеленого лука;
По щепотке соли и разрыхлителя.
Как готовить лепешки на молоке:
1. Отварите одно яйцо вкрутую, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
2. 8-10 перьев молодого лука ополосните и порежьте тонкими колечками, смешайте с яйцом.
3. В другой сухой миске взбейте молоко со вторым сырым яйцом, солью, разрыхлителем и мукой.
4. Переложите подготовленную начинку в тесто, перемешайте.
5. Жарьте лепешки с двух сторон до золотца, выкладывая необычное тесто ложкой на хорошо разогретое в сковороде масло.
Рецепт 7. Лепешки на кислом молоке на сковороде
Ингредиенты:
250 г муки;
200 мл скисшего молока;
По щепотке разрыхлителя, соли;
50 г маргарина;
Горсть кунжутных семян.
Как готовить лепешки на молоке:
1. Перемешайте в большой емкости муку с разрыхлителем и солью.
2. Добавьте отогретое при комнатной температуре масло, вымесите тесто до состояния крупных крошек.
3. Влейте скисшее молоко, вымесите тесто.
4. Раскатайте тесто в большой тонкий пласт, нарежьте его с помощью тарелки или формы в виде лепешек.
5. Посыпьте готовые изделия семенами кунжута, слегка примните их руками, чтобы они не рассыпались во время жарки.
6. Обжарьте лепешки с двух сторон на слабом огне до легкого аппетитного румянца.
7. Подавайте горячими.
Если вы готовите сладкие лепешки, добавляйте в тесто сахар, мед, а если вместо хлеба – соль и пряности.
В тесто сладких лепешек также можно положить ванилин, что придаст готовым изделиям особенный аромат.
Так как в рецептах не используется кисломолочные продукты, которые придают лепешкам мягкость, используйте соду. Она сделает лепешки на молоке пышными.
Также чтобы тесто стало воздушным и пышным рекомендуется муку просеивать несколько раз для насыщения кислородом.
Не спешите после замеса приступать к лепке, дайте тесту «отдохнуть» некоторое время в холодильнике.
Вымешивайте тесто руками. Так оно точно получится однородным без единого мучного комочка.
Тесто нужно месить аккуратно, консистенция его должна быть средней: не очень густой, но и не сильно мягкой. Иначе лепешки получатся либо слишком плотными и жесткими, либо, наоборот, не смогут держать форму и будут растекаться.
Вы можете раскатывать лепешки абсолютно любого диаметра, в зависимости от своих пожеланий или диаметра сковороды, но вот толщина лепешек должна быть не очень большой. Чем тоньше лепешка, тем быстрее и полнее она прожарится.
Если вы жарите лепешки не на сухой сковороде, а на масле, то перед подачей на стол лучше всего сначала их выложить на бумажное полотенце, чтобы стекли излишки масла.
Бывает, нужно приготовить что-нибудь быстро для завтрака, или взять с собой на работу перекус. Выручают сырные лепешки. Они быстро готовятся, очень вкусные, питательные. Существуют разные рецепты и способы их приготовления, с которыми можно ознакомиться далее.
Необходимые продукты:
- сыра 150 г (любого);
- кефира потребуется один стакан;
- муки 2 стак.;
- соды, сахара, соли по половине чайн. л.;
- немного масла для жарки.
Кефир должен быть теплым. Его наливают в миску и кладут в него соль, соду, сахар, перемешивают и на пять минут оставляют.
На следующем этапе натирается на терке сыр, который добавляется в кефир, туда же кладется мука. Вымешивать тесто надо сначала с помощью ложки, а далее делать это руками. Из полученной массы нужно сделать пять лепешек. Обжарить их с двух сторон. Еда готова.
Совет! Чтобы быстро перевернуть лепешку, и она не поломалась, удобно для этого использовать крышку от сковороды или делать это при помощи двух лопаток.
В духовке
Не секрет, что для организма жареные продукты не очень полезны — они более калорийны и способны негативно сказываться на пищеварительной системе. Гораздо лучше запекать сырные лепешки в духовке.
Для этого потребуются такие ингредиенты:
- 2/3 стакана молока;
- тертого сыра половина стакана;
- 50 г сливочного масла;
- 2 стакана муки;
- чайн. л. горчицы;
- ½ чайн. л. соли.
В миску насыпать муки, туда положить соль и масло, предварительно размягченное, четвертую часть стакана сыра, горчицу, молоко. Замесить тесто. Оно получается мягким. Нужно дать ему 10 минут постоять, потом раскатать лепешки толщиной 2 см. Из данного объема получается 12 форм. Сложить их на смазанный противень, сверху посыпать сыром, поставить выпекать на 20 минут в духовку.
Быстрые лепешки за 15 минут
Быстрые лепешки за 15 минут станут настоящей находкой для мам, которые заботятся о разнообразном завтраке для детей и всей семьи, а также для любителей простых, вкусных и быстрых рецептов.
Составляющие:
- муки 2 с половиной стакана;
- сыра твердого 150 гр;
- 2 яйца;
- творога 150 гр;
- молока 2 стакана;
- зелень укропа и лука;
- соли 1 чайн. л.
Тщательно перемешиваются все компоненты. Сначала творог, зелень, сыр, яйца, молоко, потом туда добавляется мука. Из теста катаются лепешки. Выпекаются на смазанной сковороде. Сначала пропекается одна сторона, потом следует перевернуть и довести до готовности.
С нежной начинкой из брынзы
- 2 стакана муки пшеничной;
- сметаны двести гр;
- 2 стол. л. масла постного;
- по ½ чайн. л. соды, сахара, соли
- продукт для начинки:
- брынзы 100 гр;
- 3 яйца;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- майонеза 2,5 стол. л.
Сметану с маслом, соль с сахаром положить в миску и смешать. Небольшими порциями следует добавлять муку, сделать тесто.
Теперь нужно заняться начинкой. Отваренные, остуженные, очищенные яйца смешать с тертой брынзой, майонезом, чесноком.
Тесто поделить на четыре части. Раскатать тонким слоем. Положить равномерно начинку. Защипнуть, подобно чебуреку, потом нужно немного с краев присборить тесто и опять защипнуть. Начинка должна оказаться внутри. Сделать лепешку ладонями круглой формы, раскатать, чтобы она соответствовала размеру сковороды. Обжарить на сухой сковороде с обеих сторон. Также поступить с другими лепешками.
На заметку. Такие лепешки очень вкусны с молоком или ароматным чаем. Сразу после выпечки можно смазать маслом. Есть лучше, пока изделия горячие.
Сырные лепешки на кефире с ветчиной
Сырные лепешки на кефире с ветчиной станут сытным завтраком или перекусом в дороге.
Сырные лепешки на кефире на сковороде готовятся из следующих продуктов:
- 300 гр муки;
- 200 гр кефира;
- 200 гр ветчины;
- соль, сахар, сода половина маленькой л.;
- 4 большие л. оливкового масла;
- мягкого сыра 200 гр.
Сахар, соду, соль положить в кефир, размешать. Насыпать муку и сделать тесто. Для начинки нашинковать ветчину. Тесто поделить частями. Сделать шарики, в их выдавить углубление, положить начинку, запечатать. Раскатать лепешки и выпекать.
Готовим в мультиварке
Для приготовления в мультиварке предлагаем воспользоваться следующим рецептом:
- 50 г сыра;
- 50 мл кефира;
- 5 стол. ложек муки;
- соли половина маленькой л.;
- соды пол л. (чайн.);
- немного укропа;
- масло для обжаривания.
Соль, тертый сыр, сода, укроп нужно положить в кефир, размешать. Далее следует насыпать муку и замесить тесто. Оно должно быть эластичным, немного жидковатым. Разделить на три части. Залить тесто в чашу мультиварки. Выпекать одну сторону, потом перевернуть.
На молоке и дрожжах
Продукт для теста:
- одна 500-граммовая банка пшеничной муки;
- 25 гр свежих дрожжей или сухих ¾ ч. л.;
- ½ стакана молока;
- щепотка соли;
- сахара две больших л.;
- семь ложек (стол.) масла растительного.
Продукт для посыпки:
- 200 гр сыра;
- 3 – 4 зубка чеснока;
- 5 ложек масла (стол.);
- немного базилика и перца.
В кастрюлю надо налить молоко, туда положить соль с сахаром. Прокипятить, остудить до теплого состояния. Положить дрожжи, растворить их. Подождать, пока они начнут действовать. Пока нужно натереть сыр, раздавить чеснок, смешать с маслом.
Замесить тесто, поделить на кусочки. Из них сделать лепешки. Помазать маслом с чесноком, посыпать сыром. Выпекать на противне в духовке или на сковороде.
На сметане
Необходимо сначала приготовить следующие продукты:
- 3 стол. л. муки;
- для обжарки понадобится постное масло;
- 200 гр сыра твердого сорта;
- 2 яйца;
- 200 гр сметаны;
- пучок зелени;
- соль.
Все начинается с яиц. Их надо взбить. Потом к ним надо подмешать сметану, далее добавить муку. Все вмешивается, чтобы масса получилась однородной.
Теперь эту массу влить на сковороду с разогретым маслом и жарить минут семь — восемь до готовности. Обжаривать необходимо с двух сторон.
На кислом молоке с зеленью
Зелень способна сделать вкус классического блюда немного интереснее — всего один продукт, а вкусовые нотки играют уже по-новому.
Предлагаем следующий несложный рецепт:
- 50 г всякой зелени в свежем виде (лук, мята, петрушка, базилик, укроп);
- чайн. л. сахара;
- простокваши один стакан;
- половина чайн.л. соли;
- муки от 2 до 4 стаканов;
- соды ½ ч. л.;
- сыра 250 гр;
- масла (сливочного) 50 гр.
В кефир кладется сахар, насыпается мука, добавляется, сода, соль. Из этих компонентов делается тесто. Мука сыплется постепенно и понемногу. Получившееся тесто надо накрыть влажной тканью. Пусть полчаса постоит.
Тем временем, необходимо потереть сыр, смешать его с нашинкованной зеленью.
Когда тесто подоспеет, его разделяют кусочками, раскатывают. Посередине кладется начинка. Тесто с краев подтягивается, зацепляется сверху.
Такой пирожок нужно раскатать в лепешку и на сухой сковороде выпечь.
Ленивые сырные лепешки
Ленивые лепешки из сыра можно отнести к быстрым блюдам на скорую руку.
Состоят из следующих продуктов:
- ½ стакана сметаны;
- 200 гр сыра;
- 2 яйца;
- 4 стол. л. муки;
- перец;
- соды ⅓ чайн. л.
Процесс приготовления ни чем не отличается от перечисленных выше вариантов. Компоненты все перемешиваются в большой миске. Если заготовка получилась очень густой, как крутое тесто, можно добавить немного питьевой воды. Обжариваются лепешки в небольшом количестве масла с обеих сторон на горячей сковородке.
В принципе, они прекрасно готовятся и в домашних условиях, и на походной сковородке над горячими углями. Поэтому в длительные походы опытные туристы предпочитают брать не покупной хлеб, который быстро сохнет и «цветет», а муку. Смешав ее с солью и водой, через четверть часа можно получить горячую свежую выпечку к любой трапезе.
Жаренные лепешки: что за блюдо?
Лепешка популярна во всем мире и в том или ином виде присутствует в кухне практически каждого народа.
Наиболее распространены жареные лепешки в Азии, где их готовят в основном на дрожжах, а также и без них в тандыре и других специальных приспособлениях, а также в Средиземноморье и в Америке.
В индейской кухне популярно блюдо баннок – плоский кусок дрожжевого теста, прожаренный в кипящем масле. Баннок остался в американской кухне, претерпев некоторые изменения.
Аналогичная история у тортильи – плоского круглого хлеба, пришедшего в мексиканскую кухню от североамериканских индейцев. Тортилья печется на сухой плоской глиняной сковороде, а потом начиняется перцем, сыром, мясом, колбасками, яйцами.
В кухнях балкарцев и карачаевцев популярен – тонко раскатанная жареная лепешка с начинкой из картошки и сыра либо из мяса и зелени. Традиционно хычины жарили в котле с кипящим жиром, но современная технология предполагает обжаривание в масле на глубокой сковороде. Ближайший «родственник» хычина – хачапури. Это блюдо грузинской кухни, представляет собой замешанную на мацони плоскую лепешку с сырной начинкой, обжаренную на сковороде. Немного похожи хычин и хачапури на турецкую жареную лепешку с сыром и с зеленью – гезлеме.
В татарской и башкирской кухне традиционным считается кыстыбый – обжаренная в масле пресная лепешка с крупяной или картофельной начинкой. Это блюдо распространено также у чувашского народа.
В Индии и Непале, а также в некоторых районах Афганистана готовят чапати – пресное тесто жарят на сухой сковороде и едят, окуная в различные соусы. Это быстрая и дешевая альтернатива хлебу.
Знаменитая итальянская пицца по сути тоже обычная тонкая тестяная лепешка с разнообразными начинками. Традиционно она выпекается в особой дровяной печи. В домашних условиях ее готовят в духовку газовой или электрической печи, но в последнее время популярность набирают рецепты, где пиццу готовят на сковороде и даже на решетке над тлеющими углями.
В средиземноморской кухне такая простая лепёшка известна как . Классически она выпекалась в печи, но осовремененная рецептура допускает жарку.
Моти – японская рисовая жареная лепешка. Аналогичная рисовая лепешка есть в китайской и корейской кухне. Ее называют в Китае шоучжубаин, особенно хороши китайские с зеленым луком. В Корее она носит название тиримгуби. Все они обжариваются в масле или пекутся на сухой сковороде.
Пресный армянский хлеб – лаваш – также готовится методом мгновенной жарки. Изначально он готовился в тандыре. Лаваш распространен не только в Армении, но и в Иране, Афганистане и других сопредельных странах. Другая разновидность армянской лепешки – толстенький пухлый мантакаш.
Грузинские кукурузные мчади подаются пустыми или с начинкой из сыра, фасоли, репчатого лука и зелени.
Традиционный узбекский повседневный оби-нон и праздничный патыр — тоже разновидности жареных хлебных лепешек.
Для разных лепешек используется разная мука: пшеничная для пиццы, хачапури, патыра, мантакаша, кыстыбыя и лаваша, кукурузная для тортильи и мчади, рисовая для моти, шоучжубаина и тиримгуби.
Баннок и чапати готовятся их любого крупно смолотого зерна или спеси зерен.
Для хычина смешивают разные виды муки – пшеничную, ячменную, ржаную, но чаще использую просто пшеничную.
Пита изначально готовилась из обойной муки – грубо смолотого вместе с оболочками зерна пшеницы, ржи, ячменя и и других злаковых; современный рецепт предусматривает преимущественно пшеничную.
Из ржаной муки пекут монгольскую лепешку борцок и финскую рейкялейпя.
Универсальный рецепт: хлебные лепешки на молоке
Хлебные лепешки на молоке без дрожжей, яиц и сливочного масла с успехом заменяют хлеб. Благодаря нейтральному вкусу, их можно подавать с чесноком к борщу или с медом к чаю. Приготовить такие лепешки можно за несколько минут, без расстойки и длительного выпекания.
В данном рецепте лепешки жарятся на сухой сковородке, но при желании их можно пожарить в небольшом количестве растительного масла.
Список ингредиентов является базовым. Если его дополнить свежей зеленью или сушеными травами, сыром, кунжутом, то получим совершенно новые вкусы.
Хлебные лепешки можно сделать размером с кофейное блюдце или с суповую тарелку — как вам удобно. Они получаются довольно мягкими с небольшими воздушными пустотами внутри.
Информация о рецепте
- Тип блюда:выпечка
- Способ приготовления:жарка
- Порции:10
- 30 мин
Ингредиенты:
- молоко – 150 мл
- сода – 0,5 ч. л.
- уксус яблочный – 1 ст. л.
- соль – 0,75 ч. л.
- растительное масло – 2 ст. л.
- пшеничная мука – 300 г.
Способ приготовления
Муку для лепешек необходимо просеять, чтобы тесто получилось мягким и вкусным. Затем нужно добавить соль и перемешать с мукой.
Для хлебных лепешек можно использовать свежее или немного прокисшее молоко. Жидкость следует влить в муку. Затем добавляем растительное масло и погашенную в уксусе соду.
Необходимо замесить мягкое тесто. Когда оно почти перестанет прилипать к рукам, его нужно накрыть полотенцем и оставить на 10 минут. За это время мука впитает влагу, и тесто станет более плотным, эластичным.
Отдохнувшее тесто делим на 9-10 порций. Каждый кусок необходимо скатать в шарик.
Стол присыпаем мукой или смазываем растительным маслом. Каждую порцию теста следует раскатать в лепешку толщиной 2-3 мм.
Сковородку разогреваем на среднем огне. Хлебные лепешки можно обжаривать по одной или сразу несколько, в зависимости от размера сковородки и самих лепешек.
Одна сторона подрумянивается за 2-3 минуты. Затем лепешки необходимо перевернуть и поджарить с другой стороны. Готовую выпечку складываем стопкой и накрываем полотенцем, чтобы она оставалась мягкой.
- Можно приготовить постный вариант — рецепт лепешек оставляем тот же, просто заменяем молоко водой.
- Если тесто замешивать на кислом молоке, то уксус можно не использовать. В этом случае соду необходимо добавить в молоко и перемешать, а затем влить в муку.
- Если лепешки сильно вздуваются и неравномерно поджариваются, перед тем как класть на сковородку, наколите в нескольких местах вилкой.
- Пшеничную муку можно частично заменить кукурузной, гречневой или овсяной. Однако в любом случае пшеничная мука должна составлять больше 50%.
- В качестве эксперимента можете добавить сахар — получатся вкусная сладкая выпечка.
Мексиканская тортилья
С тортильей можно приготовить разные блюда.
Если в нее завернуть жареное мясо, консервированные фасоль и кукурузу, печеный сладкий перец, кусочки помидоров, получится буррито.
Если завернуть сыр, зелень и овощи, получится энчилада.
Мексиканская лепешка с приготовленными на гриле мясом и овощами называется фахита.
Но по сути своей это обычные жаренные кукурузные лепешки на воде и муке на сковороде.
Продукты:
- мука – кукурузная и пшеничная – по 150 г
- вода горячая – 200 мл
- сливочное масло – 50 г
- соль — по вкусу.
Приготовление:
- Просеять с солью оба виды муки горкой с углублением.
- Влить понемногу воду, вымешивая тесто.
- Сливочное масло растопить и вылить в тесто.
- Вымешать гладкий ком однородного теста и оставить на полчаса накрытым салфеткой.
- Разделить на 8-10 кусочком, раскатать тонкие лепешки и жарить на сухой сковороде с обеих сторон до появления пузырей.
- Пузыри нужно проколоть и перевернуть тортилью.
- Жарить еще немного.
Гезлеме: турецкие лепешки на кефире
Гезлеме – прекрасная замена привычным блинчикам на завтрак и отличное дополнение к обеду или ужину на скорую руку.
Хотя если не знать историю блюда, то это просто обычные лепешки на кефире с начинкой из творога и зелени.
Их даже не обязательно готовить с начинкой — можно пожарить и без ничего, а потом смазать сливочным маслом и подавать.
Что нужно:
- мука пшеничная – 400 г и горсть на подсыпку,
- кефир чуть подогретый – ½ стакана,
- вода теплая – ½ стакана,
- творог жирный с крупным зерном – 250 г,
- зелень (ассорти) – 50 г,
- сливочное масло – 40 г.
- соль.
Как приготовить:
- Смешать кефир, воду и соль.
- Подсыпая муку, вымешать тесто и оставить на полчаса.
- Творог посолить и соединить с мелко нарубленной зеленью – укропом, петрушкой, кинзой, орегано, сельдереем.
- Тесто разделить на 6-10 кусочком, раскатать очень тонко.
- Положить начинку и свернуть, прихлопывая по шву рукой.
- Если будет форма конверта, начинку нужно класть в середину; если будет форма полукруга, начинка выкладывается на одну сторону.
- Печь гезлеме нужно на сухой сковороде. Каждая обжаренная сторона смазывается растопленным сливочным маслом.
Ржаные лепешки на сметане
Такие лепешки популярны в Финляндии.
Сметану можно заменить натуральным йогуртом, кефиром, простоквашей, ржаная мука дополняется другими ее видами – пшеничной, ячменной.
Ячменная, кстати, может полностью заменить ржаную при необходимости.
Ингредиенты:
- мука – ржаная и пшеничная – по 150 г
- сметана или густой кисломолочный продукт – 250 мл
- сахар – 1 ч. л.
- сода — ½ ч. л.
- масло растительное – 1 ст. л.,
- соль — по вкусу
Как сделать:
- Сухие продукты соединить и просеять.
- Жидкие продукты соединить и размешать венчиком.
- Ввести сухую смесь в жидкость, неспешно замесить тесто.
- Оставить его на полчаса, смазав растительным маслом и накрыв пленкой, и потом разделить на 6-8 частей.
- Каждую часть раскатать в круг толщиной 1 см, жарить на смазанной маслом сковороде под крышкой по нескольку минут с каждой стороны.
- Если лепешки окажутся сыроватыми внутри (это может случиться из-за низкой клейкости муки), их можно довести до готовности в микроволновке.
Рецепт с сыром
Сырные лепешки на дрожжах — простой и быстрый рецепт, при этом его можно дополнять различными ингредиентами.
Если сыр в начинке соленый, то к нему подойдет мелко нарезанный маринованный огурец, ветчина, если сыр несоленый, то – тертое яблоко или груша с плотной мякотью.
Очень вкусны с зеленым луком — только лука надо взять большой пучок.
Продукты:
- теплое молоко – 200 мл
- мука пшеничная – сколько возьмёт тесто, примерно 350-400 г
- масло сливочное – 50 г
- сахар – 1 ст. л.
- соль – ½ ч. л.
- дрожжи (живые) — 20 г
- твёрдый или адыгейский сыр – 150 г.
Как испечь:
- В тёплом молоке развести дрожжи, дать постоять им буквально 10 минут.
- Смешать все сыпучие продукты горкой, влить молоко, замесить тесто.
- Оставить его на время — не больше 20 минут, на не нужно ждать, пока оно вырастет, просто, чтобы мука начала выделять клейковину. Сыр натереть на тёрке, вмешать в массу.
- Раскатать лепёшку круглой формы (до 1 см) и жарить на сухой сковородке, смазывая готовые лепешки с сыром растопленным сливочным маслом.
Секреты хранения и подачи
- Как и с чем подавать такую быструю выпечку, зависит от ваших желаний — это изделие такое же универсальное, как и хлеб. Подадите с мёдом или вареньем и можно устраивать чаепитие. Нажарите лепёшек к какому-нибудь супу, например, к рассольнику, и полноценный обед готов.
- Лепешки без каких-то начинок и дополнений подаются к любым блюдам, в некоторых кухнях заменяют даже ложку для супов и соусов. Могут храниться от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от рецептуры.
- Такая выпечка с начинкой подается к чаю, кофе или к первым блюдам. Она не подлежит длительному хранению.
- Если напекли слишком много, то остудите, заверните в пакет и заморозьте. Псле достаточно будет прогреть в микроволновке и аппетитная выпечка готова.
Хозяйкам на заметку
Ни один из рецептов не является строгим. Ингредиенты можно заменять и дополнять. Например, оливковое масло можно заменить кукурузным, ореховым, подсолнечным, сыр – творогом, один сорт мяса – другим. Вкус готовых лепешек изменится, но они не станут хуже. Главное, что нужно соблюсти, — это пропорции сухих продуктов и жидкости.
Тесто должно быть мягким, упругим, однородным — тогда оно хорошо раскатается и не будет ни подгорать, ни расползаться при жарке.
Полезное видео
Очень вкусные китайские слоёные лепешки с луком. Сделать их не сложно, вот простое видео с советами:
